Variation sur le «Mac & Cheese»

L’hiver  2011 s’égraine tranquillement et le blues hivernal s’installe peu à peu. Le manque de soleil nous pousse à une quête de réconfort, mais un simple verre de lait ne suffit plus. Le thème du «confort food» a été largement exploité par les chefs montréalais au cours des dernières années.  Soyable vous propose aujourd’hui sa version du Mac & Cheese. En fait, c’est plutôt trois versions qui vous sont proposées qui peuvent composer autant un plat principal ou une simple entrée.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Béchamel

La béchamel est la sauce de base qui sera utilisée dans les trois versions de Mac & Cheese

  • 1 oignon
  • 55 g Beurre
  • 55 g Farine
  • 2 tasse 1/2 de lait
  • Sel & Poivre

Dans un chaudron, faire dorer un oignon ciselé avec le beurre à feu moyen élevéé. Dès les premiersr signes de coloration, ajouter la farine, tout en mélangeant laisser cuire 2 minutes (éviter de faire brûler la farine, bien mélanger). À l’aide d’un fouet, incorporer le lait et laisser cuire jusqu’à se que la béchamel soit liée. Il est normal que la sauce soit épaisse, puisqu’elle servira de base de sauce dans les trois versions de pâte.

Version Mer

  • 100 g de dés de courge butternut
  • 1 gousse d’ail haché
  • 150 g de crevette de Matane
  • 30 g de hareng fumé
  • 50 ml Vin blanc
  • 150 ml de coulis de tomate
  • 75 ml béchamel
  • 4 Moule (décoration)
  • Thym, Sel & Poivre

Dans une poêlee, faire suer avec un peu d’huile la courge et l’ail. Après une minute, ajouter les crevettes et le hareng. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le coulis de tomate et la béchamel, bien mélanger. Assaisonner au goût et laisser mijoter quelques minutes. Réserver

Version Terre

  • 125 g de champignon (j’ai utilisé des champignons de Paris et des chanterelles)
  • 50 g de saucisse sèche type Chorizo
  • 1 échalote française ciseléeé
  • 1/2 botte d’asperges
  • 125 ml vin blanc
  • 125 ml béchamel
  • Sel & Poivre
  • 100 g de fromage comté

À sec, faire suer les champignons dans une poêlee. Ajouter l’échalote, la saucisse sèches et un peu d’huile. Faire revenir pendant quelques minutes et ajouter les asperges qui ont été taillées en morceaux de 4 cm. Ajouter le vin blanc, la béchamel et le fromage, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Réserver.

Version Sucré & Salé

  • 130 g de lardon
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 c. à thé de muscade
  • 125 ml vin blanc
  • 125 ml béchamel
  • 100 g Cheddar fort

Dans une poêlee à feu vif, faire revenir les lardons et les pommes taillées en julienne, faire colorer légèrement. Déglacer au vin blanc et ajouter la béchamel et le fromage, bien mélanger. Assaisonner avec la muscade et la ciboulette émincer, réserver,

Montage

  • Chapelure (traditionnel et japonaise)
  • Mozzarella de Buffalone
  • 2 tasses de macaroni (ou autre disponible)

Diviser les pâtes cuites également dans chacune des sauces. Vous pouvez varier les types de chapelure selon la sauce. Pour la version mer, recouvrir les pâtes de tranches de mozzarella. Passer au four les pâtes pour faire gratiner le fromage et dorer la chapelure.

L’hiver va prendre fin bientôt, mais d’ici là profiter de petits plaisirs gastronomiques.

Publicités
Cet article, publié dans Recettes, est tagué , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Un commentaire pour Variation sur le «Mac & Cheese»

  1. celine dit :

    hum ! moi j’adore la bechamel et les trois m’attirent …ça a du être bon !

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s