Flambé !

Les préparatifs de Noël continuent de bons trains dans notre cuisine en vue du fameux souper familiale. Le menu est élaboré, la liste d’épicerie est écrite et un petit plan est réalisé afin de ne pas trop courir rendu le 24 décembre.

Vendredi dernier le temps d’un party de bureau, j’ai réalisé une recette que j’exécutais lorsque j’étais cuisiner dans un traiteur. Toujours impressionnante, la recette de fruits flambés est une technique simple de cuisine qui peut ajouter une petite touche spéciale à une soirée. Les arômes qui se dégagent de ces petites flammes en feront saliver plus d’un. De plus, j’ai accompagné ma recette avec un sablé breton et une crème au chocolat blanc tiré des livres de Patrice Demers.

Sablé Breton

  • 3 jaunes oeufs
  • 120 g sucre
  • 170 g farine
  • 1/2 c. à café sel
  • 2 c. à café de poudre à pâte
  • 115 g de beurre

À l’aide d’un mélangeur, faire mousser les jaunes d’oeufs et le sucre quelques minutes. Ajoute successivement les ingrédients secs tamisés et le beurre. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la rouler à environ 1,25 cm. Mettre au froid quelques heures. Couper la pâte à l’aide d’un cercle en inox et cuire au four à 350°F de 15 minutes. Laisser tempérer et démouler.

Crème chocolat blanc

  • 240 g de pastilles de chocolat blanc
  • 160 ml de crème 35%
  • 215 g de yogourt nature 10%

Mettre le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et laisser tempérer le chocolat pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter tout le yogourt et, toujours au fouet, l’incorporer au chocolat fondu. Pour finir, brasser avec une spatule souple, pour ne pas trop fouetter la crème. Verser dans un contenant et réfrigérer au moins 12 heures.

Flambé

  • 3 tasses de fruits frais taillés en petits cubes (fraises, bleuets et ananas)
  • 4 c. à table de beurre
  • 6 c. à table de sucre
  • 60 ml de rhum brun

À froid, déposer le beurre et le couvrir de sucre dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif. Sans mélanger, laisser fondre le beurre et le sucre afin de créer un caramel. Une fois le tout fondu et qu’une teinte caramel apparaît dans le liquide, ajouter les fruits. Mélanger les fruits et le caramel et laisser cuire.  Une fois que le caramel et les fruits sont en ébullition, ajouter l’alcool et rapidement approcher une flamme de la poêle. Laisser brûler l’alcool et servir.

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