Tarte au citron Meyer

Issue d’un croisement entre le citron et la mandarine, le Citron Meyer dégage toute une personnalité qui lui est propre et qui n’a rien à voir avec le citron régulier. Un parfum tout en subtilité, mais qui révèle d’intenses effluves aromatiques. Vous pouvez utiliser cette variété de citron dans toutes sortes de plats et boissons.

Les temps changent, puisque lors d’une visite à l’épicierie, j’ai trouvé ce fruit dans les étalage de mon Métro de quartier. Afin de vous faire découvrir cet agrume encore peu connu au Québec, je vous transmets la traditionnelle tarte au citron tel que je l’ai appris à l’ITHQ, soit la Tarte au citron meringué réalisée avec des citrons Meyer.

Tarte au Citron Meyer

Pâte sucrée

  •  250 g beurre doux
  • 125 g sucre granulé
  • 400 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • 25 ml d’eau

Méthode

Tamiser la farine avec le sel. Ajouter le sucre et le beurre et bien mélanger afin de rendre le mélange homogène. Mélanger l’oeuf et l’ensemble et incorporer. Encore, mélanger afin de rendre la pâte lisse et homogène. Dans un moule à ressort, faire une abaisse ou étendre à l’aide d’un objet plat (tasse à mesurer ou petite spatule) afin d’obtenir une épaisseur de 0.75 – 1 centimètre. Former un rebord de 2.5-3 centimètres de haut et 0.75 – 1 centimètre d’épaisseur.

Mélange citron

  • 400 ml et 50 ml d’eau
  • 150 g de sucre blanc
  • 4 jaunes d’oeufs (conserver les blancs pour la meringue)
  • 50 g fécule de maïs
  • Jus de 4 citrons Meyer
  • Zeste de 4 citrons Meyer
  • 25 g de beurre coupé en dés

Méthode

Porter à ébullition 400 ml d’eau, le sucre, le jus et les zestes de citron. Diluer la fécule de maïs dans 50 ml d’eau et les jaunes d’oeufs. Verser dans la préparation en ébullition. Retirer du feu et bien remuer avec le fouet. Ajouter le beurre en l’incorporant dans la préparation. Verser le mélange dans l’abaisse de pâte sucrée cuit à blanc. Laisser refroidir.

Meringue Suisse

  •  4 blancs d’oeufs
  • 250 g de sucre

Méthode

Au bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’oeufs avec un fouet. Réchauffer la préparation jusqu’à 40 °C, soit dès que le sucre est fondu. (Le mélange légèrement chaud au touché) Une fois la préparation à la bonne température, à l’aide d’un batteur électrique, monter la meringue jusqu’à pic dur.

À l’aide d’une douille ronde, couvrir toute la tarte de meringue ou vous pouvez verser directement la meringue sur la tarte et former des petits pics avec les doigts.

Afin de terminer la cuisson de la meringue, préchauffer un four a 450 °F et laisser cuire jusqu’à coloration ou à l’aide d’une torche au propane, colorer la tarte.

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Un commentaire pour Tarte au citron Meyer

  1. Maryno dit :

    Wow superbe recette !!! 👍👏👏👏

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