Tarte au foie gras et pesto de roquette

La cuisine évolue au fil des saisons et c’est ce qui nous permet de varier nos menus en changeant les ingrédients de notre quotidien. Cette semaine, je vous ai confectionné une entrée rafraîchissante pour impressionner vos invités sans trop travailler en cuisine. La base de cette tarte est une fine pâte à pizza qui peut très bien être achetée ou remplacée par une pâte feuilletée.

Dans cette recette, j’ai voulu aussi mettre l’accent sur la fraîcheur et la typicité des produits du terroir. En effet, j’ai utilisé le fromage Gré des Champs et le foie gras de la ferme Maurel Coulombe. La fromagerie au Gré des Champs de Saint-Jean-Sur-Richelieu offre une gamme de fromage de lait cru et biologique de très grande qualité. N’hésitez pas à acheter ces produits si vous les voyez ou à visiter directement la ferme.

Tarte au foie gras et pesto de roquette

Pour le pesto

  • 1/2 bac (150-175 g) de roquette
  • 25 g de noix de pin rôti
  • 35 g de parmesan râpé
  • Huile végétale
  • Huile d’olive

Pour la tarte

  • Pâte à pizza
  • 2 pommes (lobo ou empire)
  • Beurre
  • Fromage Gré des champs en fine tranche
  • Roquette
  • Pur bloc de Foie gras Maurel Coulombe (soit quelques morceaux de foie gras torchon ou une escalope poêlée)
  • 2 Radis

Pour la vinaigrette

  • 50 ml sirop d’érable
  • 50 ml vinaigre de cidre
  • 30 ml moutarde de Dijon
  • Huile végétale
  • Huile d’olive

À l’aide d’un robot ou d’un mélangeur à main, réduire en purée lisse les ingrédients pour le pesto. Afin de ne pas avoir un goût trop prononcé, je vous recommande d’utiliser 50 % d’huile d’olive et d’huile végétale.

Pour la vinaigrette, réunir dans un cul de poule le sirop, le vinaigre et la moutarde. Encore dans les proportions de 50/50, verser l’huile en filet dans la préparation en l’incorporant à l’aide d’un fouet. Vérifier l’assaisonnement.

Sur un plan de travail fariné, abaisser votre pâte à pizza afin qu’elle aille une épaisseur de moins d’un centimètre. Couper la pâte afin de réaliser des carrés de 6 cm de côté, transférer les carrés de pâte dans une plaque de pâtisserie chemisée d’un papier sulfurisé. Peler votre pomme et détailler des tranches de pommes. Dans une poêle chaude, faites sauter les pommes avec une noisette de beurre. Couvrir les carrés de pâte à pizza d’une généreuse couche de pesto, de quelques tranches de pomme et d’une fine tranche de fromage. Cuire 12 minutes au four à 425 °F et 2 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les morceaux de foie gras.

Dresser vos tartes avec une petite quantité de salade de roquette que vous aurez mélangé avec la vinaigrette. Décorez de quelques tranches de radis et de tiges de ciboulette.

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