Archives par mot-clef : érable

Carré mi-figue / mi-date

Figurant parmi les classiques de la cuisine québécoise, le carré aux dattes fait parti des douceurs que nos parents réalisaient pour les petites et grandes occasions. Lorsque je travaillait pour Avocado Traiteur, Odette nous préparait sa délicieuse recette de carrés … Lire la suite

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Jambon glacé aux fraises et girofle

Bien implanté dans la culture québécoise, le porc fut l’un des premiers animaux implantés en Nouvelle-France. Depuis, le porc est apprêté de mille et une façons, mais un des classiques les plus répandus au Québec est le jambon à l’ananas. Tout en restant … Lire la suite

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La Cabane à sucre du Pied de Cochon

Depuis 3 ans, Martin Picard et son équipe ont renouvelé une fois de plus les traditions culinaires québécoises en revisitant le menu de la cabane à sucre. Située à St-Benoît de Mirabel dans la région des Laurentides, la cabane se … Lire la suite

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Sur la piste du sotolon pendant le temps des sucres

La crème brûlée est un classique incontesté, ce dessert est d’ailleurs adapté à de multiples variantes dans plusieurs restaurants autour de la planète. Pour l’origine de cette préparation, il existe un combat entre les nations françaises, anglaises et catalanes qui … Lire la suite

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Excursion moléculaire

La cuisine moléculaire est bien plus qu’une tendance de passage, mais plutôt une façon de comprendre la cuisine et ses nombreuses possibilités. Le weekend dernier, j’ai expérimenté grâce à un petit ensemble que j’ai reçu en cadeau à Noël un … Lire la suite

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