Archives par mot-clef : moléculaire

Excursion moléculaire 2 : Le goût de froid

Le goût du froid est un ensemble nommé par François Chartier composé des molécules de menthol, eugénol, estragol, bornéol et anéthol. Ces molécules sont responsables de la sensation de fraîcheur dans un aliment telles que la pomme, le gingembre, le fenouil, … Lire la suite

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Excursion moléculaire

La cuisine moléculaire est bien plus qu’une tendance de passage, mais plutôt une façon de comprendre la cuisine et ses nombreuses possibilités. Le weekend dernier, j’ai expérimenté grâce à un petit ensemble que j’ai reçu en cadeau à Noël un … Lire la suite

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