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Excursion moléculaire 2 : Le goût de froid

Le goût du froid est un ensemble nommé par François Chartier composé des molécules de menthol, eugénol, estragol, bornéol et anéthol. Ces molécules sont responsables de la sensation de fraîcheur dans un aliment telles que la pomme, le gingembre, le fenouil, … Lire la suite

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